В России растет производство ультрапастеризованного молока на фоне высокого спроса со стороны кофеен

Об этом пишет "Ъ" со ссылкой на данные Россельхозбанка.

Наибольший вклад в производство этого молока к концу года внесут компании из центральной части страны и Поволжья: на них в общем выпуске продукции придется соответственно 37% (свыше 600 тыс. тонн) и 26% (420 тыс. тонн). Сибирь обеспечит не менее 10%, или 170 тыс. тонн. На остальные федеральные округа придется от 3% до 8%.

По данным Национального союза производителей молока («Союзмолоко»), в январе-июле 2025 года производство ультрапастеризованного молока в целом по стране увеличилось на 3,5% год к году, до 933 тыс. тонн. Это выше, чем рост производства в целом всех категорий питьевого молока, прибавившего за тот же период 0,9%.

Главным драйвером роста популярности ультрапастеризованного молока выступает спрос со стороны кофеен и других заведений общепита. Для кофеен такое молоко удобнее из-за сроков своего хранения. Это позволяет заведениям общепита снижать издержки и стандартизировать рецепты.

По данным сервиса «Чек индекса», в январе-июле 2025 года в среднем по стране число покупок кофе навынос объемом 200-400 мл увеличилось на 11% год к году, а медианная цена – на 12%, до 197 руб. за порцию. В сети «Шоколадница» говорят, что используют ультрапастеризованное молоко во всех своих напитках, у компании с начала 2025 года доля продаж кофе с молоком занимает 43%.

В магазинах, где продается кофе навынос, также используют ультрапастеризованное молоко. По данным аналитической компании «Нильсен», за январь-июль 2025 года продажи в натуральном выражении свежесваренного кофе в торговых сетях выросли на 100% год к году, в денежном – на 107%.

Читайте также:
«Перекрёсток» тестирует роботов-бариста

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail